『메뉴관리 및 디자인』은 외식 시장을 선도할 전문인력이 산업현장에서 쉽게 이해할 수 있도록 메뉴의 계획, 기획 이론과 메뉴 디자인에 관한 내용을 다루는 책이다. 세계적인 변화의 흐름에 따라 요구되고 있는 외식 산업에서 메뉴라는 상품의 본질적 가치의 중요성을 재인식하도록 이끌어준다. 메뉴의 개요, 메뉴의 계획, 메뉴와 디자인, 메뉴의 가격 결정, 원가관리, 메뉴의 분석, 메뉴 마케팅, 메뉴 상품 개발, 신메뉴 개발과정 등에 대해 체계적으로 살펴보고 있다.