또 하나의 탐욕에 시녀(侍女)화 된 과학 지성에 대한 고발이고, 우유를 비롯한 유제품의 신화적 망상이 어떻게 인류를 지속적으로 기만 하였는지에 대한 진실의 규명이다. 이 저술을 통해 우유 및 유제품의 식품으로서의 거부를 지지하는 것은 아니다. 특정 집단 즉 낙농업계의 이기적 이윤획득을 위한 인류건강의 담보라는 무책임한 행위에 대한 자제와 반성, 그리고 나아가 자칫 우유로 인한 치명적 질환으로의 진전을 막아보고자 하는 진정한 과학정신을 지지하는 것이다.

어떻게 우유와 유제품이 인류 건강을 위한 핵심적 영양식품으로서의 지위를 획득하게 되었는가에 대한 과정부터 시작해서 그 과정의 천박한 마케팅과 탐욕과의 결합, 의학적 실험과 이론의 왜곡 등이 심각한 인류의 건강을 위험하게 하고 있는지에 대한 전향적 개입분석, 역학분석, 다수의 동일 실험 데이터를 집계한 일종의 통계분석인 메타분석 등의 결과를 통해 명쾌하게 입증하고 있다.

일례로 낙농업계가 주장하는 우유의 칼슘이 골절을 튼튼하게 하여 골다공증을 막아준다는 논리의 허위를 여지없이 무너뜨린다. “현재 골절 발생율은 북유럽과 북미, 오스트레일리아, 뉴질랜드, 홍콩 등 육류와 유제품을 많이 먹는 서구적 생활방식을 따르거나 채택한 국민들 사이에 높게 나타나고 있다는 것이다.”더구나 우유의 칼슘과 골절율에 대한 상관관계 연구들은 놀랄만한 결과를 보여주는데 “칼슘을 보충한 식이요법이 대퇴골 경부 골절 위험을 64% 증가시킨다!”는 것이다. 또한 서구와 아시아와의 인종적 차이로 인해 비교가 안 된다는 주장에 대해, 같은 중국인인 우유와 유제품 등 서구식 식단화된 홍콩과 우유를 먹지 않는 중국본토인과의 비교에서 홍콩 사람들의 골절율이 5배에 이른다는 것은 반박의 여지를 없앤다.

이러한 과학적 실험연구 분석에 더해, 실질적인 인체의 메커니즘에 대한 설명으로서, 뼈를 만드는 조골세포를 생산하는‘간엽줄기세포(MSC: Mesenchymal Stem Cell)’는 일생 조골세포를 만들어내는 능력에 한계가 있으며, 우유의 칼슘이 조골세포를 남용하여, 막상 폐경기에 달한 여성이 뼈조직을 만들어 낼 때에는 조골세포가 고갈되어 골다공증을 촉발하고, 골절율을 증가시킨다는 것이다. 지금까지 우리가 알고 있는, 아니 우유 및 유제품 생산업계가 지어낸 거짓에 속은 상식과는 완전히 반대되는 내용을 듣게 된다. 이는 바로 우유를 식생활의 주류로 먹고 있는 유럽과 미국을 비롯한 서구인들이 우유를 먹지 않는 아시아, 아프리카인들에 비해 골절율이 무려 5~10배 이상 높은 것의 이유라는 것이다.

“우유는 조골세포가 뼈를 새것으로 바꾸는 활동을 가속화시켜 MSC 라는‘저수지’를 다 퍼내 말라버리게 만드는 위험을 감행하는 일일 수 도 있다.” - P 134 中에서

한편 우유에 있는‘락토오스’라는 젖당을 세계 인구의 75퍼센트가 소화시키지 못하는데, 2세 정도의 유아기 이후에는 락타아제라는 락토오스를 소화시키는 효소가 분비되지 않기 때문이라는 것이다. 즉 락타아제의 활동은 700만년에 이르는 인간의 유전적 명령이며, 따라서 우유를 먹고 설사를 하는 등의 거부반응을 보이는 것은 지극히 정상적인 신체의 반응이라는 것이다. 즉, 우유, 동물의 젖은 인간에게 말 그대로 독이 된다는 의미의 다름 아니다.

특히나 동물에게 간암을 유발하는 곰팡이 독소 아플라톡신에 쉽게 감염되는 단백질로서 우유는 결정적 매체가 된다. 바로 우유에 들어있는‘카제인’이라는 단백질은 암 유발 인자로 의심되고 있기까지 하며, 악명 높은 유전자변형 식품의 글로벌기업인‘몬산토’가 발암물질인 IGF-1(인슐린 유사 성장인자)이라는 성장호르몬의 가축사용을 통해 우유생산량 증가를 도모한 행위가 유방암, 전립선암을 촉발하는 지경에 이른 것은 새삼스러운 지적이 아닐 정도이다.

이외에도 우유를 비롯한 유제품이 인류의 건강에 가하는 위협은 심근경색, 소아질환, 당뇨병에서부터 온통 거짓으로 가득한 우유 다이어트의 폐해에 이르기까지 낙농업계와 이들의 탐욕에 기생한 과학자, 정책자들의 위선이 적나라하게 파헤쳐지고 있다.

이미 채소와 과일 등 채식중심의 식단을 통해 안전한 식생활을 영위하던 우리들이 어느덧 서구의 식단에 길들여져 육류와 우유등 유제품이 만들어내는 치명적인 독소와 위험물질에 과다하게 노출되는 현상을 지금이라도 시정하게 하는 고마운 저술이 아닐 수 없다. 더욱이 폐경기 여성들이 그릇된 정보로 인해 칼슘의 섭취가 골밀도를 높여줄 것이라는 기대에 마시게 되는 우유가 오히려 골다공증에 치명적인 영향을 준다는 점을 인지하게 된 것만 해도 진실을 규명하려는 저자의 노력에 감사하지 않을 수 없게 한다. 여전히 과학적 논란이 진행되고 있지만, 논쟁의 결과가 인류의 과학적 결정으로 공표되기까지에는 오랜 시간이 소요될 것이다. 우유의 칼슘, 단백질 카제인, 호르몬 IGF-1 등 유해성과 위험물질로의 분석결과가 있는 이상, 불필요한 과다 섭취는 지양(止揚)할 일이다. 인류의 건강과 생명을 담보로 하는 탐욕은 아마‘우유의 역습’만은 아닐 것이다. 다만 저자와 같이 인류를 위해, 진실을 위해 보이지 않는 곳에서 악과 마주하는 사람들이 항시 활동하고 있다는 것이 그나마 삶의 희망이고 원천이라 할 수 있지 않을까 위안해 본다.