이 책은 논란을 일으키는 책이며 독자들에게 오랫동안 배신당해왔다는 사실을 알려주는 책이기도 하다. 그리고 아주 자신감이 가득하다.
추천사도 그렇다.
"이 책은 대중의 건강에 도움을 주기 위한 것이다. 무엇보다도 시대를 앞서가고 있는 책이다. 그러므로 이 책을 전부 읽기 바란다. 뛰어난 과학적 지식을 지녔고 그에 따라 모든 것을 알아냈으며 무엇보다도 한때 우유를 무척이나 좋아했던 사람이 쓴 책이다.

보건 당국이 공공장소에서의 흡연을 금지한 것도 매우 명백한 최초의 증거들이 나온 뒤 거의 50년이나 지나서였다.

이 책을 의사에게 선물하라. 여러분의 건강을 더 잘 돌보아 줄 것이다.
몽펠리에 의과대학 암 전문 외과의 교수 앙리 주와유"

이와 비슷한 이야기는 "의학아카데미는 몇 년전에 석면이 큰 위험이 되지 않는다는 발표로 이미 이름을 빛낸 바 있다. 석면 사용이 금지되기 바로 직전의 일이다. 또 몇 해 전에는 기억에 남길 만한 모임에서 설탕이 이롭다고 사람들을 설득하려고도 했었다."

먹는 것은 이제 개인의 문제가 아니다. 모 프로에서는 내가 먹는 것이 삼대에 걸쳐 나타난다고 하고 또한 현재의 사회에서는 내가 먹는 것이 공정한 먹거리 사회를 만들어가는데 중요한 역할을 한다.

이 책을 통해 우유가 좋다, 나쁘다 결정하는 것보다는 우유의 맹신에서 벗어나는 게 먼저인 것같다. 그 동안 우리는 하루 두 세잔의 우유는 필수라 여길 정도로 우유를 맹신했으며 그 맹신은 평생을 따라다녔다. 특히 어린이와 청소년기에는 키가 커야 한다는 이유로 , 청년기에는 나이 들어서 고생하지 않으려고 중장년기에는 이제부터 뼈가 고생한다는 이유로 노년에는 안 마시는 큰일난다는 이유로 오버해서 말하면 우리는 그동안 오랜 시간동안 뼈와 키를 인질로 잡히면서 협박받아 온 셈이다.
나 역시 서른이 되면서 무릎이 아리기 시작하면서부터는 우유에 목숨 걸었다.
효과를 봤냐 하면 모르겠다. 솔직히 말하면 더 나빠지지 않았으면 하는 기대뿐이었던 것 같다.
이 책이 옳다 그르다는 아직은 단정지어서 말 못하겠다. 하지만 일단은 맹신에서 벗어났고 특히나 우유를 전혀 좋아하지 않는 나로서는 이젠 뼈때문에 억지로 마시는 일은 없어졌다.
이 책의 저자 역시 우유를 절대 마시지 말라고 하지 않는다. 우유를 즐기는 사람은 즐기되 하루 두 잔이상 마시지 말며 억지로는 더더구나 마시지 말라고 한다. 절대적으로 그럴 필요 없다고.

저자는 오랜 세월동안 거짓광고로 수많은 사람들을 속이고 막대한 이득을 얻은 자들에게 분노하는 것과 지금보다는 나중에 표면으로 드러날 수많은 사람들의 건강을 을 걱정하며 그 때에는 반드시 책임질 자들은 책임을 져야 한다고 한다.
"내가 이 책을 내는 이유는 글로 써야 남아 있기 때문에, 그리고 언젠가는 닥치게 될 평가의 순간에 책임 문제가 반드시 제기되어야 할 것이기 때문이다. 그때 가서 몰랐다고 하지는 못할 것이다."

책에는 어떻게 우유가 현재 맹신의 대상이 되었으며 우유의 거짓과 해악을 과학적으로 영양학적으로 분석되었으며 그토록 두려워하는 골다공증의 예방이 다른 곳에 있음을 가르쳐 준다.

"이밖에 유당(乳糖) 허용도 비교적 최근에 일어난 진화적 변화의 예로 제시됐다. 세계 대부분 지역 주민들은 우유를 소화시키지 못하는 유당불내증을 갖고 있지만 약 7500년 전 유럽에서 유당허용 진화가 일어나 이 지역 사람들이 다른 동물들의 젖으로 풍부한 영양분을 섭취하게 됐다는 것이다. "
조금 전의 인터넷 기사에 나온 부분이다. 해럴드의 "인류는 진화중...뇌 용랑 줄고...유전자 변화"
그리고 이 이야기는 이 책 pp.34-35에 그대로 나온다. 하지만 전혀 다른 방향으로 이야기가 진행된다. 이 페이지에서 이야기된 것은 아주 오래전부터 인류가 우유를 마신 것처럼 광고되어지지만 실은 전체 인류역사를 놓고 본다면 아주 짧은 최근이 일일 뿐이라는 것.
또한 기사에는 인류가 유당불내증을 극복한 것을 진화라고 표현했지만 이 책을 다 읽고 나서는 수십년에 걸친 반강제로 마신 우유를 통해 억지로 유당을 소화시키는 능력이 커졌다는 생각이 든다.

전후 극복엔 경제, 산업, 각종 사회 재건 및 농업과 국민의 영양공급역시 포함되어 있다.

우유와 유제품의 급속한 점령은 특히 우유 급식이 중요한 역할을 했다.
그리고 그 시기는 2차 세계대전 직후였다.

우유급식은 전쟁 후 영국과 프랑스, 미국을 거쳐 우리나라에까지 상륙했다.
국민들에게 제공할 영양식은 에너지가 높고 동물성 단백질이 풍부해야 한다고 생각, 그것이 육류와 우유, 그리고 당질 식품, 즉 설탕과 밀이다.
육류, 우유, 설탕과 밀.
예전에 읽은 <얼굴없는 공포, 광우병><독소>가 떠오른다.
정부와 기업, 낙농업계의 무지의 합작품. 광우병과 탄산음료. 이제 거기에 우유가 포함되는 것이다. 그리고 우유가 세계시장을 점령하게 되는 과정역시 위의 둘과 너무나 유사하다.

우유에는 에스트로겐과 프로게스테론이 함유
-암소의 혈액과 젖에 호르몬 양이 가장 많은 임신 기간 중에 젖을 짜내기 때문이다.
-거기에 경구 피임약의 호르몬이나 폐경기 호르몬 치로가 더해지면 유방에 더 위함하다.
-우유의 성장인자는 전립선암에 걸린 남성의 수를 크게 증가시킨다.

암소는 젖을 생산하기 위해 평생을 임신상태에 있다. 이것은 성장호르몬을 주입시킨 닭을 먹는 것과 비슷하다. 성장호르몬덩어리인 식품의 폐해는 <죽음의 향연>책을 통해 알게 되었다. 한번 읽어 보시길.

우유의 과도한 섭취
-비만증에 이르는 과체중, 당뇨병 위험, 유방암 및 전립선암 위험의 증가, 알레르기.
-이비인후계의 협착
-소화장애
-신경계, 피부, 소장, 결장, 관절에 타격을 주는 자가면역질환의 위험
-하루 두 잔 이상의 우유를 마신 성인은 결, 직장암에 걸릴 위험이 세 배 더 놓아지는 것으로 확인--2007년 12월, 오스트레일리아의 한 연구자

아토피가 얼마전 부터 마치 붐처럼 사람들을 위협하기 시작했다. 아토피 환자가 먹지 말아야 할 식품군중에 우유가 있다. 거기에 소화가 잘 안되는 사람을 위한 "소화가 잘되는 우유"까지 따로 출시되었다. 그런데 그렇게까지 하면서 섭취해야 할 이유가 없다는 것이 이 책이 주장하는 것이다.

우유의 칼슘은 소용없다
-동물의 젖에 함유된 칼슘을 흡수하는 비율은 최대 30-35%뿐이다. 식물성 칼슘의 흡수율이 훨씬 높다.
-심지어 해를 끼칠 가능성이 매우 아주 크다!!!

하지만!!!
-프랑스의 로크포르 치즈와 유기농 염소젖 치즈는 신경계 기능에 꼭 필요한 오메가-3필수지방산이 평균적으로 두 배 많이 함유되었다
-비타민 D는 칼슘 흡수와 골형성에 크게 관여한다.

각종 우유의 효능이라고 하는 것들 중 키가 있다.

이말만 하고 싶다. 우리네 식단이 서구화되면서 청소년들이 체격이 커지고 키가 커졌지만 그 반면 체력이 떨어지고 각종 비만과 성인병의 위협에 시달리고 있다라는 사실말이다.

그리고 그들이 미친 듯이 주장하는 효능을 증명하기 위한 연구결과를 자세히 살펴보면 연구자체가 말이 안되는게 많다라는 사실.

일례로 유제품을 섭취하는 그룹과 그렇지 않은 그룹이 시간이 경과한 후의 골밀도 측정관찰실험이 있다. 그렇다면 처음 비교시점에서 두 그룹의 골밀도는 같거나 최소한 비슷하기라도 해야 한다. 그런데 유제품을 섭취하는 그룹이 골밀도가 처음 시작점부터 높다. 이러한 허접한 실험의 결과는 볼 필요도 없다.