저자들이 수년간 연구하고 분석하여 오던 고문헌과 고조리서 속 한국의 전통음식문화를 한 권의 책 속에 대표적인 음식들과 조리방법 등을 고증하여 간략히 서술하였다. 또한 세계적으로 보물이 된 『동의보감』을 바탕으로 하여 한국인의 체젤을 체계화시킨 동무 이제마가 주창한 ‘사상체질이론’에 여러 식품군들을 이용하여 산업조리 현장이나 가정에서 각각의 체질에 적용하여 실생활에 활용할 수 있도록 하였다.

조리기능사 시험에 합격할 수 있도록 출제기관인 한국산업관리공단의 정확한 지침서와 재료, 조리 방법 등을 그대로 수록하였따. 뿐만 아니라 가정에서, 혹은 외국인들까지 참고할 수 있도록 다른 책에 없는 부분들을 많이 연구하여 수록하였다.