발효미생물학의 중요성을 상세히 다룬 교재. 미생물 유전학, 생리학, 생태학 및 생화학과 분자생물학을 집중적으로 이수하는 학생들에 다소 소홀할 수도 있는 부분을 찾아서 이를 채워주는 방향으로 강의 요목을 정하였다. 제2판에서는 새로운 연구 경향을 소개하고 그 방향을 모색하는 것으로 정리의 범위를 정하였다.