가을에 잡히는 가다랭이는 봄에 잡히는 '첫가다랭이'와 달리 '돌아온 가다랭이'로 불린다. 지방질이 많아서 초밥 재료로도 좋다. 신인 초밥요리사 경연대회 결승전 네 번째 과제는 이 가다랭이를 이용한 초밥. 신선도가 금방 떨어지고 맛내기 까다로운 만큼 요리사의 기량이 중요시된다. 시합날, 쇼타는 지금까지 아무도 사용한 적이 없는 고명을 써서 심사위원들을 놀라게 한다. 연구에 연구를 거듭해 만들어진 가다랭이 초밥이 쇼타를 우승으로 이끌 것인가?