2010년 1월에 발표한 신(新)출제기준 100% 반영하였고, 총 51가지에서 49가지로 공개과제의 수 조정(떡산적, 나박김치 삭제)하여 수록하였다. 요구사항 대폭 변경하여 화양적, 너비아니구이, 생선양념구이 등을 수록하였고, 49개의 실기과제를 새로운 출제기준을 반영하면서 실제 시험처럼 2가지 과제를 수행하는 동영상 강의를 부록 DVD 수록하였다.

과제 수행시 합격과 직결되는 합격 포인트 수록, 과제당 한 눈에 쏙 들어올 수 있게 두 페이지에 구성하였다. 조리과정까지 생생하게 담아내 컬러 화보를 수록하였고, 시험 직전까지 손에 들고 다니면서 볼 수 있게 만들어 놓은 핵심노트 부록으로 수록하였다.