젖산균에 대한 최근의 연구성과까지 포함시킨 젖산균의 백과사전으로, 젖산균의 분류학, 유전학, 생리학은 물론 발효유제품과 식물성 및 동물성 발효식품, 발효사료 등에 이용하기 위한 기술과 생균제로서 인체와 동물에서의 여러 가지 생리적 기능과 각종 질병예방 효과 등을 상세히 기술하였다.

특히 젖산균이 생산하는 각종의 항균물질과 생분해성 플라스틱의 원료인 젖산과 치료 및 보호미생물로서의 젖산균에 대해 폭넓고 깊이 있게 기술하고 있다. 젖산균을 체계적으로 분류 설명하여 이 분야 연구자와 학생들이 젖산균 연구의 토대를 세우는 데 효과적으로 대응하고 있을 뿐만 아니라 최근의 젖산균 분야의 연구 성과를 담았다.