<만드는 사람은 절대 먹지 않는 즉석 식품>의 저자, 아베 쓰카사는 한때 식품첨가물을 이용해서 즉석식품을 '만드는 사람'이었다. '식품 첨가물의 신'이라고 불릴 만큼 그 분야에서 잘나갔던 그가, 소위 내부고발자가 되어 식품첨가물의 위험성을 알리는 전도사가 된 이유는 무엇일까? 서문에서 저자는 자기가 개발한 즉석식품을 딸이 맛있게 먹는 모습에 충격을 받아, 그 다음날 회사에 사표를 냈다고 밝힌다.

이 책은 식품첨가물에 대한 전문성 뿐만 아니라, 식품첨가물의 실체를 알리기 위한 저자의 참신한 아이디어를 곳곳에서 찾아볼 수 있다.

(1) 숫자를 실감나게 표현하기
라면 1봉지에 들어있는 소금의 양을 숫자로 표시하면 11.5g이다. 이는 바닷물 2컵에 해당하는 소금양이라고 한다. 바닷물 2컵은 너무 짜서 마실 수가 없지만, 각종 첨가물을 이용해서 만들어진 자극적인 맛으로 라면국물에 밥까지 말아먹을 수 있게 되는 것이다.

500cc 탄산음료에는 50~60g의 설탕이 들어간다. 반컵에 해당하는 설탕이다. 200cc의 물에 20~25g의 설탕을 녹이면, 너무 다아서 절대 마실 수 없다. 하지만 여기에 '산미료'라는 신맛의 첨가물과 탄산가스를 녹이면, 시중에 팔리는 탄산음료가 된다.

(2) 묶어서 설명하기
첨가물이 초래하는 과다섭취 삼형제 = 소금, 기름, 당
미각을 망가뜨리는 황금 트리오 = 소금, 화학조미료, 단백가수분해물

(3) 식품업체가 첨가물을 사용하는 이유 = 소비자가 상품을 선택하는 기준
싸다. 간단하다. 편리하다. 예쁘게 보인다. 맛있다.

(4) 그럼 무엇을 먹어야 할까? (7가지 중 한 가지만 옮김)
- 우리 집 부엌에 없다면 첨가물이 확실하다.

(5) 첨가물의 줄이는 비법(10가지 중 한 가지만 옮김)
- 다 같이 집안일을 돕자 => 음식을 직접 만드는 시간을 벌기 위함

(6) 저자의 식품 고르는 비법을 소개하면서, 쉽게 기억할 수 있는 방법을 함께 알려줌.
- 비부미 원칙 : 비전통적인것은 먹지 않는다.
부자연스러운 것은 먹지 않는다.
미경험한 것은 먹지 않는다.
- 소전박싱 식생활 : 소식, 전통식, 소박한 식사, 싱거운 맛
- 표시의무가 없는 첨가물 : 건강한 수캐 낯짝
건강보조제(영양)목적 ; 칼슘이나 철분을 식품에 넣으면 칼슘용 철불용 첨가물은 표시하지 않아도 된다.
가공조제 ; 샐러드유의 정제에 사용하는 첨가물은 표시의무가 없음.
소포장 ; 커피 프림, 사탕, 한입 크기 과자처럼 작은 크기에는 첨가물 표시의무 없음
캐리오버 ; '돼지 생강구이 도 시락'에 사용된 '생강 간 것'에는 첨가물이 들어가지만, '생강'이라고만 표기해도 된다고 함.
낱개판매 ; 백화점이나 슈퍼에서 낱개판매하거나 혹은 양을 재서 파는 것은 첨가물 표시의무 없음
작게 나눈 것 ; 햄버거 가게나 테이크아웃 도시락 처럼 식품제조자가 그 잘이ㅔ서 직접 판매하는 경우 원재료를 표시하지 않아도 된다고 함.

(7) 먹을거리의 세계화는 위험한 세계화
알고 있는 사람에 대한 책임감과 배려야 말로 안전의 기본이기 때문이다.
생산자, 유통업자, 소비자간의 연결고리가 끊는 먹을거리의 세계화를 지적하는 부분이 인상적이다.