한 그릇 음식은 요리 재료도 적게 들고 요리 시간도 적게 들어 바쁠때 간단히 만들어 먹을 수 있어서 좋다. 10분 안에 차려낼 수 있는 초간단 채식부터 면 요리, 반찬 없이 든든하게 즐기는 밥 한 그릇, 죽 한 그릇, 특별한 날 좋은 별미 채식까지 40여 가지의 레시피는 채식인 뿐만 아니라 웰빙을 추구하는 사람들에게 좋은 식사가 될 것이다.

채식 재료는 곡류, 견과류, 줄기, 잎, 열매 등 다양하다. 밥통 속의 밥, 먹다 남은 콩나물, 자투리 채소 등 흔한 식재료를 이용해 새로운 조리법으로 탄생하게 된다. 바쁜 아침에는 국 하나 끓이는 것도 일이다. 채식 한 그릇으로 죽 한 그릇부터 간단한 주먹밥과 국밥, 비빔밥, 수프와 샐러드까지 만들기 쉽고 입맛도 당기는 갖가지 요리를 스피디하게 즐길 수 있다.