가장 한국적인 음식이 가장 세계적인 음식이라고 하지만 글로벌한 한국음식을 준비하기 위해서는 먼저 한국의 전통음식에 대한 올바른 이해가 선행되어야 한다. 한국음식문화 형성의 배경과 한국음식의 구성, 그동안 계승되어온 상차림과 명절음식 및 시절음식, 각 지역별로 발달한 향토음식에 대한 내용을 식사예절과 함께 기술함으로써 한국음식 전반에 대한 이해를 통해, 대학에서 한국조리 관련 강의에 활용될 수 있도록 하였다.