호텔산업은 한 국가의 생활과 문화수준을 가늠해 볼 수 있는 하나의 척도로써 인식되어지고 있다. 급변하는 환경과 시대상황에 따라 기술혁명, 호텔간의 전략적 제휴, 호텔의 영업확장인 체인화 및 M&A 등 서비스의 다각화가 이루어지고 있다. 이러한 호텔경영의 환경변화는 또 미래의 호텔산업 경영형태를 결정하는 주요한 변수로 등장할 것이고, 앞으로의 호텔경영 대응방안이 필요할 것이다. 또한 구조변혁과 동시에, 고객만족을 목표로 하는 경영일선의 모든 부분에서 체질개선의 복합적인 경영혁신이 요구된다.

본서는 이와 같이 급변하는 호텔경영환경에 대응하고 날로 진화하는 선진 서비스기법을 충실히 반영하고자 제2판을 내게 되었다. 제2판 작업을 하면서도 호텔현장의 의견을 많이 이용하였고, 저명 학자분들의 연구업적을 많이 인용하여 제작하였다.