현대에 들어서 장 담그는 풍경을 찾아보기란 쉽지 않다. 오랜 시간에 걸쳐 정성을 들여야 하는 장 담그기가 번거롭기도 하거니와 시중에서 손쉽게 장을 구할 수 있는 이유이기도 하겠다. 집안마다 독특한 장맛을 만들어낸 옛사람들의 지혜를 잃어가는 것이 안타깝고 그럴수록 장 담그는 풍경이 그립다. 그래서 이 책에서는 장에 관한 이야기과 담그는 방법들을 되도록 자세하게 싣고, 젊은 사람들도 시도해 볼 수 있는 조금 더 간단한 방법들에 대해서도 다루었다.

이 책은 크게 세 부분으로 나누어, 장이 빚어진 역사와 장을 구성하는 주된 재료에 관한 이야기, 실제 장 담그기에 관해 설명하고 있으며, 장을 이용하여 만들 수 있는 전통 음식에 대하여 소개하고 있다. 부록에는 콩에 관련된 우리나라 속담과 함께, 세계의 장에 관해 소개하였다.