수프는 전 세계적으로 즐겨먹는 요리 중 하나이다. 모양과 형태가 조금씩 다르긴 하지만 기본적으로 물을 붓고 재료를 넣어 끓이는 기본적인 레시피는 비슷하다. 보통 소고기, 돼지고기, 생선, 채소를 육수에 넣고 끓여 먹지만 스페인의 가스파초나 중앙 아시아의 요거트 수프는 익히지 않고 재료를 갈아 차게 먹기도 한다. 수프는 재료의 조합으로 치면 거의 무한대이며 맛을 내는 방법에 따라 고유의 특징을 지닌다. 다양한 만큼, 하루 중 어느 때 어느 계절이나 먹을 수 있다. 이 책은 전 세계의 500여가지의 수프 조리법을 담고 있다. 다양한 나라의 독특한 수프 만들기를 시도하여 좀 더 풍부한 수프를 즐기길 바란다.