음식과 인문학을 흥미롭게 결합시킨 글쓰기로 명성을 누려온 작가 마크 쿨란스키가 음식 문화 산책에 나섰다. 『음식사변(원제, Choice Cuts)』은 기원전 5세기부터 현재에 이르는 음식의 역사와 문화를 더듬으며 고대 그리스의 철학자 플라톤으로부터 심리주의 소설가 마르셀 프루스트에 이르기까지 여러 분야의 인물들이 남긴 음식 에세이를 엮은 것이다. 백성들의 의식주에 대한 정부 시책을 비판한 맹자, 미식가로 유명한 아키피우스나 로마 제국 상류층의 연회를 풍자한 시인 마르티알리스, 타이방이나 쉬퀴아즈 아미즈코 같은 중세의 요리사들, 새러 헤일이나 캐서린 비처처럼 요리법의 정리와 함께 가정과 사회에서의 여성의 역할에 대해 고민했던 여성 활동가들, 스스로 미식가임을 과시한 알렉상드르 뒤마와 같은 학자 및 문인들…… 그들이 남긴 음식에 관한 에세이가 적절하게 가미된 양념과도 같은 쿨란스키의 칼럼과 함께 맛깔스런 요리처럼 차려져 있다.