조리작업 활동공간의 효율적 활용으로 주방장비와 조리사가 어떻게 움직여야 하는지, 적절히 잘 구성된 운영시스템과 동선, 시설과 장비배치, 훈련된 조리사, 적절하게 준비된 식재료, 위생적인 설비 등으로 호텔과 외식조리분야에서 학문적, 이론적 배경이 뒷받침 될 수 있도록 현장에서 다년간 호텔 주방 실무 경험을 바탕으로 직접 활용할 수 있도록 주방관리의 실무처럼 심도 있게 다루었다.