본서는 외식사업(식당)과 식자재유통업(도소매업)을 창업하고자 하는 예비창업자와 초보자가 가장 간과하기 쉬운 것 즉 외식사업(식당)과 식자재유통업(도소매업) 점포를 성공적으로 창업할 수 있는 창업과정과 창업 후 효과적인 경영전략의 수립에 큰 도움을 주고자 한다. 식자재유통업의 사업영역은 작게는 소매, 도매에서 대도매, 제조(생산), 수출입(무역)까지 포함하고 있다. 본 교재에서의 식자재유통업은 소매업을 주 대상으로 다루고 있다.

외식 및 식자재유통사업을 하고자 하는 예비 창업자들은 창업사업계획을 수립할 때 글로벌 경쟁환경에 대처할 수 있는 경쟁우위전략을 선제적으로 구축해야 한다. 이러한 전략적 사고를 중심으로 저자가 대학에서 강의하면서 정리한 선행연구 등의 자료와 저자 나름의 독창적인 내용을 첨가하여 정리하였다. 특히 본서는 외식 및 식자재유통사업현장에서 적응하고 활용하는데 유용한 창업 및 경영지침서로서 그리고 관리자로서의 자질함양을 목적으로 집필하고자 한다. 본서의 기본 방향은 외식업과 식자재유통업을 창업하는데 있어서 일반적 공통부분은 같이 활용하고, 각 사업의 특수한 부분은 별도로 언급하였다.