네이버 오픈캐스트 키친부문 1위에 선정된 블로거 요안나의 제철 재료 밥상 5천만 국민요리는 제철 요리 200선을 엄선했다. 흔히 바쁜 일상에 쫓겨 인스턴트 음식이나 빵으로 식사를 대신하기 쉬운데 건강에 직접적인 도움이 되는 제철 재료로 계절별로 레시피를 모아놓아서 음식을 하기 쉽도록 하고 있다는 게 가장 큰 장점인 요리책이다.

그녀는 요리를 전공한 사람도 아니고 요리 전문가도 아니다. 그저 한 남자의 아내로서 아이들의 엄마로서 20년을 지내다보니 자연스레 가족들의 건강을 생각하게 되었고 그 결과 제철재료로 만드는 요리를 즐기게 되었다. 제철 재료는 무엇보다도 가장 쉽게 구할 수 있고 가격도 저렴해서 가정 경제와 가족 건강을 동시에 잡을 수 있다는 장점이 있다.

가끔 요리 블로거들의 요리사진을 들여다보며 과연 저렇게 만들어질 수 있을까 의심이 가고는 하는데 이 책은 재료의 양을 밥숟가락과 찻숟가락, 종이컵으로 적어 놓아 누구든지 쉽게 따라해볼 수 있게 요리의 두려움을 없애는 데 많은 노력을 기울였다. 물론 나처럼 전자저울이 있어도 요리를 하다보면 잘 사용하지 않게 되고 자신의 손 감각만으로 음식을 하게 된다. 밥숟가락만큼 확실하고 정겨운 재료측량도구가 어디 있겠는가. 요리를 하다보면 자신만의 양념 레시피를 하나 둘 갖게 되는데 요리를 할 때마다 맛이 달라지는 원인이 바로 재료량에 따른 양념비율이 잘 맞지 않기 때문인 것 같다. 이 부분은 요리책을 많이 본다고 해결되는 게 아니라 자꾸 하다보면 생기는 감이 무척 중요한 부분이다.

밥숟가락과 찻숟가락으로 기준을 정해놓은 양념장은 누구나 따라하기 쉬워보인다. 물론 이 책에는 기본 양념장 6가지가 수록되어 있다. 이중 난이도가 가장 어려운 매운탕 양념장이 들어있는데 칼칼한 매운맛과 시원한 국물맛을 살려줄 특유의 비법이 포함되어 있다. 이 책에는 기본양념뿐 아니라 알아두면 요리가 쉬워지는 기본소스와 드레싱 만드는 방법도 자세히 소개하고 있다.

특히 데리야끼소스는 넉넉히 만들어두면 각종 육류 요리에 많은 응용이 가능하다. 각종 밑반찬, 국, 찌개, 죽, 찜, 구이, 튀김 등 다양한 요리가 계절별로 수록되어 있어 같은 재료를 가지고도 다양하게 응용할 수 있을 것 같다. 4장 일품요리에는 동파육과 립강정, 떡갈비 만드는 방법 등이 소개되어 있는데 특히 립 좋아하는 내게는 정말 희소식이 아닐 수 없다. 돼지고기는 맛은 좋지만 특유의 잡내를 제거하는 게 쉽지 않다. 이 책에는 기본적인 양파, 마늘, 생강, 대파, 통후추, 청주 등을 넣고 고기를 삶으라고 한다. 내 경험으로는 돼지고기의 잡내를 제거하는데 커피만큼 좋은 재료도 없는 것 같다. 수육을 할 때도 커피를 넣으면 잡내를 확실하게 잡을 수 있다.

나는 낚지볶음, 오징어볶음, 쭈꾸미볶음을 참 좋아하는데 이상하게 요리만 하면 국물이 너무 생겨서 양념비율이 엉망이 되고는 한다. 누구는 살짝 데쳐서 넣으라고도 하는데 그렇게 하면 맛있는 성분이 빠져나가는 것 같아 내키지 않았다. 요리책에는 숙성을 시키라고 하는데 과연 새빨갛고 칼칼한 볶음이 만들어질지 궁금하다.

나는 간장 게장도 좋아하지만 양념 꽃게장만 있으면 밥을 참 잘 먹는다. 직접 만들어볼 엄두는 나지 않아서 늘 사다먹고는 했는데 의외로 만드는 방법이 어렵지 않았다. 역시 이 요리도 양념장을 숙성시키는 데 그 비결이 있었다.

내가 만들어본 요리는 바로 P109 참치깻잎전이다.

재료를 준비하는데 나는 표고버섯을 준비했다.

야채는 잘게 다지고 두부는 물기를 최대한 뺀다. 참치 캔은 기름기를 모두 따라버린다.

재료를 모두 넣고 소금, 후추를 넣고 버무린다. 나는 달걀을 넣지 않았다.

팬에 재료를 넣고 익혀줄 걸 생각해서 넣지 않았는데 책에서처럼 그냥 넣을 거라면 달걀을 넣어도 무방하다.

책에는 재료를 모두 넣고 익히지 않은 채로 깻잎 속에 집어넣었지만 나는 야채에서 나오는 물기를 제거하기 위해 팬에 넣고 익혀서 물기를 최대한 날려주었다.

그 다음 깻잎에 밀가루를 두르고 속재료를 넣어준다.

팬에 넣고 앞 뒤로 골고루 노릇노릇하게 부쳐준다.

생각보다 어렵지 않았고 솔직히 처음 만들어본 것임에도 맛이 괜찮았다.