외식산업과 프랜차이즈에 대한 이해를 돕고 외식산업과 외식프랜차이즈 산업의 변천과 전망을 제시해준다. 또한 외식산업과 프랜차이즈를 운영함에 있어 경영자에 요구되는 인적자원관리와 매뉴얼, 관련법규에 의한 분쟁의 해결, 재무·회계 관리, 마케팅에 관련한 내용도 함께 다루고 있다.