『식품분석』에서는 다양한 식품 성분에 대하여 그 특성을 이해하고 이에 따른 분석방법의 선정 및 분석을 실시하는 데 도움을 주는 내용을 담고 있다. 즉, 기초이론과 기본조작, 부피분석, 주요 성분의 분석, 단백질, 탄수화물, 지질 및 특수성분의 분석, 기기분석 등 기초 및 응용분야를 망라한 식품분석 교과서를 저술하고자 하였다. 저자들은 대학과 기업체 및 관련 연구소 등에서 실제 행하고 있는 실험 항목과 방법 등을 최대한 고려하여 새로이 식품을 공부하는 학생뿐만 아니라 식품관련 기업체, 연구소 등에서도 참고할 수 있도록 정보를 제공한다.