정홍연 쉐프는 서래마을에 홈베이킹 스쿨 ‘레꼴두스 L'ecole douce’를 운영하고 있으며 오리온 제과에서 과자와 초콜릿 개발 프로젝트에 참여하고 있습니다. 일본 도쿄의 동경 제과 학교를 졸업하고 10여 년간 일본 제과업계에서 수많은 고난과 좌절을 극복하고 자신의 길을 묵묵히 걸어온 끝에 한국인으로는 최초로 특급호텔인 일본 리가 로열 호텔 동경 제과장 자리에 올랐다. 2001년 ‘Japan Cake Show’에서 초콜릿 대형공예 부문 1위에 오르고 세계적인 제과 경연 대회인 프랑스 ‘Coupe de Monde’에 한국 대표로 2번이나 출전하였으며, 일본 유명 프로그램인 동경TV社의 ‘TV 챔피언’에서 크리스마스 케이크 부문 우승을 차지했다.