한국음식은 우리나라 지형과 기후의 특색, 정치, 경제, 문화의 변천을 수용하면서 지혜롭게 발전해 왔고, 체험에서 익힌 합리성과 자연에 대한 순리성이 맥을 이루며 그 전통을 만들어 왔다. 최근에는 조리기술을 바탕으로 한 호텔 및 외식산업 분야의 전문화, 다양화와 음식 관련업에 종사하거나 창업을 원하는 사람들이 많아졌다. 이러한 실정과 더불어 우리 전통음식을 세계적인 음식으로 발전시키기 위해서는 이론과 실무가 병행되어야 하기에 한국음식의 조리 과정을 체계적으로 정립한 자료로 전통음식에 관심이 많은 사람들에게 도움이 될 것이다.