우리의 음식문화도 생존식의 단계를 넘어서 기호식 또는 미식의 높은 단계로 돌입하였디 떄문에 소비자의 다양한 욕구를 충족시키는 과자제품을 만들고 개발할 수 있는 능력이 요구되고 있다. 이 교재는 이러한 능력 배양을 위한 지식을 습득할 수 있도록 내용을 선택하고 편성하였다.

과자반죽의 배합율 조정에서부터 믹싱, 성형, 굽기에 이르는 제조이론과 기본제품으로부터 응용제품, 초콜릿, 냉과, 아이싱, 충전물, 특수제품에 이르기까지 제과영역 대부분을 수록하였다. 특히, [다이어트 제과·제빵]은 당뇨와 고혈압과 같은 현대의 성인병에 대한 빵-과자제품의 역할을 제시하므로 제과인의 관심을 촉구하는 내용이며, [제과제품의 문제점]은 이 책을 현장에 비치하여 제조상의 문제점을 수정하는 데 도움이 될 것이다.