현대 산업사회로 접어들면서 가정에서의 식사를 외식이 대신하기 시작했고, 외식산업이 대형화, 전문화, 기업화 되면서 현대화된 조직을 갖추고 전문적인 기술과 서비스를 제공하는 형태로 발전하였다.
급식산업은 단체급식, 외식, 관광, 컨벤션, 환대산업과 더불어 점차 그 영역이 확장되고 품질경쟁을 위한 연구와 개선이 끊임없이 요구되고 있다. 이에 따라 우수한 인적자원 확보와 효율적 자원관리를 위한 급식경영의 새로운 지식과 다양한 정보, 전문적 경험이 필요하게 되었다.
이러한 추세에 맞추어 대학에서 급식경영학을 공부하는 학생과 실무를 담당하고 있는 경영자에게 널리 활용될 수 있는 교재를 집필하였다. 체계적인 급식경영이론은 물론 사례를 덧붙여 급식경영에 필요한 지식과 실무능력을 갖출 수 있도록 총 12장으로 구성하였다.