이 책은 크게 2부로 구성되었다. 제1부는 서양요리의 기초이론부분으로 서양요리의 개요, 메뉴의 구성, 주방의 개요, 조리기기, 향신료, 조리용어와 계량법, 어패류, 가금류, 육류, 치즈, 채소, 디저트 등을 다루었다. 제2부에서는 서양요리의 실기부분으로 국가자격검정 양식조리기능사의 공개문제 32가지의 요리를 만드는 과정의 사진과 함께 수록하여 쉽게 이해하도록 하였다.