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천연발효빵
- 글쓴이
- 고상진 저
- 출판사
- 리스컴
- 출판일
- 2011년 4월 1일
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저자
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고상진
10살 때 친구의 어머니가 집에서 빵을 만들어 주는 모습을 본 후로 베이킹에 빠졌다. 학교가 끝나면 바로 서점으로 달려가 베이킹 관련 책을 탐독했고, 동네 빵집을 돌아다니며 스스로 빵 만드는 기술을 배웠다. 11살이 되던 해에 최연소 제과기능사 자격증을 취득하여 각종 매스컴에 소개되었고, 이후 단순한 빵 만들기가 아닌 빵의 발효 원리에 관심을 갖고 연구하기 시작했다. 용돈으로 직접 작은 실험실을 만들어 밤낮을 지새워가며 발효 원리를 연구한 끝에 자타가 공인하는 천연발효빵 전문가가 되었다.
저자는 발효에 관한 연구논문을 발표해 각종 논문대회에 입상하였고, 말레이시아 최대 요리전문잡지인 SAJI에 ‘한국 전통발효식품과 현지음식을 이용한 퓨전음식’에 관한 기사를 소개하기도 했다. 대학에서 식품생물학을 전공하고 일본빵기술연구소 빵 심화과정을 수료했다.
2011년 국내에서 처음으로 〈천연발효빵〉 책을 출간하였고, 2013년에는 치대지 않고 쉽게 만드는 ‘무반죽 빵’ 개념을 국내에 처음 도입해 초판본 〈무반죽 원 볼 베이킹〉을 출간했다. 그 밖의 저서로 〈나의 첫 베이킹 수업〉, 번역서로 〈스위트 쿠키 50〉이 있다. 〈천연발효빵〉과 〈나의 첫 베이킹 수업〉은 대만과 중국에 저작권 수출되어 베이킹 분야 베스트셀러에 올랐다.
저자는 발효에 관한 연구논문을 발표해 각종 논문대회에 입상하였고, 말레이시아 최대 요리전문잡지인 SAJI에 ‘한국 전통발효식품과 현지음식을 이용한 퓨전음식’에 관한 기사를 소개하기도 했다. 대학에서 식품생물학을 전공하고 일본빵기술연구소 빵 심화과정을 수료했다.
2011년 국내에서 처음으로 〈천연발효빵〉 책을 출간하였고, 2013년에는 치대지 않고 쉽게 만드는 ‘무반죽 빵’ 개념을 국내에 처음 도입해 초판본 〈무반죽 원 볼 베이킹〉을 출간했다. 그 밖의 저서로 〈나의 첫 베이킹 수업〉, 번역서로 〈스위트 쿠키 50〉이 있다. 〈천연발효빵〉과 〈나의 첫 베이킹 수업〉은 대만과 중국에 저작권 수출되어 베이킹 분야 베스트셀러에 올랐다.
책 소개
분야가정 살림
몸에 좋고 맛도 좋은 천연 발효빵에 도전해보자
천연 발효빵 전문가인 저자의 모든 노하우가 고스란히 담긴 이 책은 집에서 누구나 쉽게 천연 발효빵을 만들 수 있도록 필요한 모든 것을 담았다. 천연 발효빵 만드는 과정이 한 눈에 쏙 들어오도록 구성되어 있다. 다양한 과일과 채소, 곡물 등의 재료로 액종을 만들고 완성된 액종에 밀가루를 섞어 다시 원종을 만들며 반죽에 원종을 넣어 발효시킨 다음 모양내 구우면 영양만점 천연 발효빵이 완성된다. 이러한 과정이 누구나 쉽게 시작해 쉽게 끝 낼 수 있도록 체계적으로 정리했다.
발효 전문가인 저자가 수많은 시행착오 끝에 터득한 천연 발효에 관한 다양한 노하우를 모두 담았다. 처음 도전하는 초보자들도 쉽게 따라 할 수 있도록 실제 발효 과정을 사진으로 보여주고 있으며, 간이 발효기 만들기부터 실패한 발효종 살리는 비법, 실패 이유 체크리스트와 Q&A, 다양한 팁까지 성공적인 발효를 이끄는 다양한 정보로 가득하다.
이 책은 누구나 쉽게 맛있고 건강한 빵을 만들 수 있도록 돕는 기본 베이킹 책이다. 베이킹 기본 재료와 도구, 기본 반죽하는 방법, 제빵기 사용 방법 등을 담아 처음 빵 만들기에 도전하는 사람도 어려움 없이 시작할 수 있도록 했다. 또한 오븐 제대로 사용하는 방법, 망친 빵을 살리는 비법까지 알려줘 베이킹 초보들의 마음을 놓이게 해준다.
천연 발효빵 전문가인 저자의 모든 노하우가 고스란히 담긴 이 책은 집에서 누구나 쉽게 천연 발효빵을 만들 수 있도록 필요한 모든 것을 담았다. 천연 발효빵 만드는 과정이 한 눈에 쏙 들어오도록 구성되어 있다. 다양한 과일과 채소, 곡물 등의 재료로 액종을 만들고 완성된 액종에 밀가루를 섞어 다시 원종을 만들며 반죽에 원종을 넣어 발효시킨 다음 모양내 구우면 영양만점 천연 발효빵이 완성된다. 이러한 과정이 누구나 쉽게 시작해 쉽게 끝 낼 수 있도록 체계적으로 정리했다.
발효 전문가인 저자가 수많은 시행착오 끝에 터득한 천연 발효에 관한 다양한 노하우를 모두 담았다. 처음 도전하는 초보자들도 쉽게 따라 할 수 있도록 실제 발효 과정을 사진으로 보여주고 있으며, 간이 발효기 만들기부터 실패한 발효종 살리는 비법, 실패 이유 체크리스트와 Q&A, 다양한 팁까지 성공적인 발효를 이끄는 다양한 정보로 가득하다.
이 책은 누구나 쉽게 맛있고 건강한 빵을 만들 수 있도록 돕는 기본 베이킹 책이다. 베이킹 기본 재료와 도구, 기본 반죽하는 방법, 제빵기 사용 방법 등을 담아 처음 빵 만들기에 도전하는 사람도 어려움 없이 시작할 수 있도록 했다. 또한 오븐 제대로 사용하는 방법, 망친 빵을 살리는 비법까지 알려줘 베이킹 초보들의 마음을 놓이게 해준다.
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