우리나라의 경제가 빠르게 성장하면서 국민의 소득수준과 문화수준이 향상되고 소비자들의 라이프스타일은 서구적으로 변화되어 보다 더 편리함을 추구하고 있다. 따라서 간편하고 다양한 서양식의 빵과 과자를 밥보다 선호하고 있으며, 제과제빵산업의 시장규모는 계속 증가하고 있다. 제빵산업체들은 설비와 시설에 지속적으로 투자하여 자동화,대형화하고 있다.

그러나 교육현실은 기술발전의 속도와 시장규모를 따라잡지 못하고, 일부 교육기관에서는 상업적인 이유로 기능사시험 또는 기능장과 같은 자격증시험 위주의 교육에 치중하고 있다. 이 교재는 자격증시험의 학습보다 한 단계 업그레이드하여 이론편과 실습편으로 나누어 구성되었으며 현장에 맞도록 제빵공정을 자세히 설명하고 있다. 제과제빵을 전공하는 대학생, 처음 제과제빵을 시작하는 초보자뿐만 아니라 현장에 근무하는 전문가들가지 모두 활용가능한 교재이다.