전 세계적으로 조리기술을 학위까지 주어가며 이렇게 상세히 지도를 해주는 나라는 없다. 어찌보면 조리를 배우려는 학생들에게는 행복이라 할 수도 있겠으나 또 다른 한편으로는 배우고 익혀서 일하려는 이들에게 상당히 어려운 요구이기도 하다. 배우는 입장에서 좀 더 자세히 그리고 현장감 잇는 일본요리 지도서로서 실무에 통달한 저자의 노하우와 이론이 체계적으로 구성되어 있다.