저자는 이 책에서 주요 이론과 발견을 피상적으로 서술하는 대신, 깊이 있게 논의하여 이해를 높였다. 균형을 잃지 않고 생물학적 관점이나 문학적 관점에 대해서도 살펴보며 조리, 식품영양, 호텔, 관광 등 음식과 관련한 전문인이 꼭 필요로 하고 기본적으로 알아야 할 내용을 요약하여 체계적으로 정리하고 있다.