레스토랑에서의 메뉴관리론과 관련하여 구체적이고 실질적 분석을 시도한다. 레스토랑이라는 외식사업체에서 종합적이고 체계적 운영의 방법론적 대안을 강구하는 데 도움을 주고 있으며 저자들의 현장적 경험과 학문적 연구를 그대로 담았다.