이 책은 총 4개의 파트로 구성되어있다. Part1에서는 발효사업 현황과 향후 발전 방안, Part2에서는 발효실무 기본, Part3에서는 발효실무 응용, Part4에서는 발효소재의 효능 및 성분분석에 대하여 소개한다.