탄수화물, 단백질, 지방, 비타민, 미네랄 등 영양을 고루 함유하고 있는 쌀. 저자는 3천 년간 먹어온 쌀을 멀리하고 밀가루나 육류, 유제품 등의 섭취가 늘고부터 사람들이 다이어트에 대해 고민하기 시작했다고 말한다. 혈당을 천천히 올렸다가 천천히 내리고 포만감이 오래 유지되기 때문에 비만, 고혈압, 동맥경화 등 성인병 예방에도 탁월하고 쌀 속에 있는 전분은 우리 몸에 들어가면 섬유질과 비슷한 작용을 하는 ‘저항전분’으로 변한다. 저항전분은 물을 흡수해 스스로 양을 불려 적은 양으로도 포만감을 느낄 수 있으며 숙변을 몸 밖으로 내보내며 변비에 효과적인 쌀이 우리 주변에서 가장 가깝게 찾을 수 있는 완벽한 다이어트 식품이라는 것이다.

책에는 이처럼 다이어트에 좋은 쌀을 섭취하는 방법, ‘하루 세 끼는 쌀밥의 식사를 한다.’, ‘꼭꼭 씹어 먹는다.’ 이 두 가지로 요약할 수 있는 쌀 다이어트를 설명하며 쌀밥에 된장국과 김치, 나물 등 지난 몇 백 년 간 먹어온 식사가 사실은 완벽한 다이어트식이었음을 밝힌다. 다이어트의 진수는, 우리가 ‘변변찮은 식사’라 부르는 평범한 식단 속에 있으며 그 안에서 우리는 우리의 몸이 변화하는 기적을 경험할 수 있음을 조목조목 밝혀준다.