과연 자연을 먹는다는 것은 우리에게 어떤 의미일까? 우리는 자연 속의 일원이며 자연 속에서 살아가고 있다. 과거 대부분은 자연적인 식품을 먹고, 마셔왔다. 하지만 대량 생산체계와 가공식품산업으로 인해 점점 싸게, 많이 그리고 무역을 통해 계절과 상관없는 먹을 수 있는 것들이 많아졌다. 하지만, 풍요 속의 빈곤이라고 천연식품이니 유기농 등, 자연식품의 가격은 점점 높아만 간다. 무엇보다 우리는 살아가기 위해서 끊임없이 먹어야 한다. 과거에는 살기 위해서 먹었지만, 이제는 풍요의 시대라 먹는 것이 문제가 되는 시대에 살고 있다. 과식, 비만, 고혈압, 당뇨 등 많은 성인병들이 먹는 식습관에 기인한 병이다. 이로 인해 수많은 사람들이 고통을 받고 있으나, 개선이 쉽지가 않다. 길들여진 입맛과 습성이 쉽게 변하지 않는다. 인간은 자연의 일부이며, 자연 속에서 먹거리를 먹고 살게 진화해왔다.

우리가 단순하게 생각하던 자연식을 크게 건강과 장수를 도모하는 자연건강식, 개인건강상태와 체질에 맞는 치유식, 선식으로 구분한다. 그리고 살아가는데 우리의 몸이 꼭 필요로 하는 먹거리는 어떤 것이고, 얼마 정도가 적합할까?

처음 저자가 외국에 살기에 소개되는 음식도 이국의 재료들로 꽉 찬 보는 먹거리일지 모른다는 생각을 했지만, 거의가 우리나라에서 구할 수 있고, 쉽게 만들 수 있는 채소, 곡물, 과일 등을 이용한 자연식이었다. 포토에세이라고 해도 될 만큼 사진이 적당한 것 같다. 간단히 요약을 하면, 농약을 치지 않는 통식품(전식품)을 제철에 먹으라.

먹는 행위는 자연스러운 행위이기에 자연과 함께하는 전식품, 신선한 자연식품, 무농약 식품과 그 고장에서 생산된 먹거리, 계절에 맞는 계절식품, 전통식품을 먹는 것이 좋다. 여러 가지 요리에 사용할 수 있는 기본적인 채소국물, 다시마 버섯국물, 통곡물(현미당근밥), 계절에 맞는 샐러드 등이 소개되어 있다. 자연 자연식과 차이점은 단백질 섭취를 중요시 한다는 점이다. 그러기에 콩과 견과류를 이용한 단백질 섭취를 콩스프와 콩스튜로, 사이 사이에 팁, 소화에 도움이 되는 생무 강판에 간것에 매실즙을 첨가하여 먹으면 좋다.

과일.

서양은 과일로 아침을 시작한다. 우리와 생각이 다른 것이 식사 후 바로 과일을 섭취하는 것이 바람직하지 않다고 한다. 과일도 역시 제철과일이 최고이다. 보통 그냥 먹는 사과를 먹음직한 통사과구이로, 사과요리는 계피와 함께, 파파야 대신 복숭아나 단감을 사용하면 된다.

소스.

보통 우리는 맛을 더하기 위해서 소스를 사용하나, 채식위주 식단에 단백질 보충을 위해서, 콩이나 견과류를 사용해서 만드는 페스토나 허무스를 소개한다.

자연치유식.

해독(디톡스)는 불순물을 비우는 과정이다. 이 과정을 음식물로 도와준다. 보통 산성, 알카리성의 균형을 위해 녹즙을 마시는 것이 좋다. 그러나 생 채소즙도 늦가을이나 겨울에는 피하라. 새싹 샐러드는 봄과 초여름에 레몬과 함께, 코코넛 물이 좋다는데, 우리나라에서는 없으니, 열대지방에 가시면 싼 가격으로 만날 수 있을 것 같다. 몸을 깨끗이 하는 단식, 부분단식, 생식은 절기에 따라서 하고, 신선한 국물을 섭취하라.

선식.

사트빅음식, 인도 아유르베다의 사트빅 기운을 가진 음식과 선 매크로바이오틱, 동북아시아의 선식이 있다. 몸 산성화에는 간단히 바닷물에 몸을 담그는 것이 좋은 해독법이다.

기타.

소금은 대부분 우리에게 해롭다고 인식이 되나, 소금은 생명체가 살아가기 위해서 필수적인 요소이다. 그러나 우리의 음식에는 소금과 고추가루를 너무 많이 사용하는 단점이 있다. 맛을 좌우하는 요소라서 그런지. 하지만, 소금은 적정량 이상의 섭취는 건강에 마이너스 요인이다. 또 소금은 바다가 점점 오염되기에 좋은 소금 구하는 것이 어려워지고 있어 좋은 소금 구하는 것이 중요하다. 조리기구는 스테인리스나 유리를 사용하고, 긴 손잡이가 달린 것이 편리하다. 알루미늄으로 된 것은 피하라.

다 읽고.

우리는 살기 위해서 먹어야 한다. 그리고 더불어 맛을 추구하였다. 인간의 즐거움 중의 하나가 음식이니. 그러나 현대는 점점 몸에 좋은 건강식으로서의 음식의 중요성이 증가하고 있다. 기왕이면 맛도 좋고, 건강에도 도움이 되는 음식이 좋을 것 같다. 이 책은 누구나 간편하고, 누구나 쉽게 만들 수 있는 요리책이다. 재료는 믿을 수 있는 유기농 채소, 곡물, 과일로, 간편하게 조리하며, 몸에 부담 없이 먹을 수 있는 채식요리이다. 시간도 많이 안 소요되고, 영양분 파괴를 최소하는 건강식이다. 그러나 무엇보다 믿을 수 있는 식재료를 구하는 것이 중요한 일인 것 같다. 무엇보다 신선한 녹색채소를 많이 먹는 것이 항산화작용으로 인한 세포의 손상을 억제하기에, 될 수 있으면, 그냥 그대로 씻어서 먹는 것이 좋을 것 같다. 인간은 자연에서 많은 것을 얻고, 자연으로 인해 살아가는 것이다.

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