1. 제과제빵에 입문하는 초보자도 쉽게 이해할 수 있도록 자세한 설명을 원칙으로
하였습니다.

2. 재료과학, 제과이론, 제빵이론은 전문교재를 참고하여 제과제빵의 깊이 있는 지식을 중점적으로 다룸으로써 전공자 및 전문가까지 활용할 수 있도록 하였습니다.

3. 식품분야에서 가장 우선되며, 최근 자격증 시험에도 출제가 빈번한 HACCP 등
중요한 부분은 본론에서 다시 언급하였습니다.

4. 각 과목에 대한 이론을 알기 쉽게 요약하였고, 각 과목에 따른 종합문제와 자세한 해설을 통해 제과제빵의 전문지식을 함양할 수 있도록 하였습니다.

5. 최근 새롭게 바뀐 자격증 실기문제에 따른 이론을 언급하여 새로운 품목에 대비할 수 있도록 하였고, 최근 기출문제와 해설을 자세히 기술하여 이 한권으로 제과제빵 관련 모든 자격증 취득이 완벽하도록 하였습니다.