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[eBook] 무반죽 원 볼 베이킹
- 글쓴이
- 고상진 저
- 출판사
- 리스컴
- 출판일
- 2016년 4월 18일
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저자
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고상진
10살 때 친구의 어머니가 집에서 빵을 만들어 주는 모습을 본 후로 베이킹에 빠졌다. 학교가 끝나면 바로 서점으로 달려가 베이킹 관련 책을 탐독했고, 동네 빵집을 돌아다니며 스스로 빵 만드는 기술을 배웠다. 11살이 되던 해에 최연소 제과기능사 자격증을 취득하여 각종 매스컴에 소개되었고, 이후 단순한 빵 만들기가 아닌 빵의 발효 원리에 관심을 갖고 연구하기 시작했다. 용돈으로 직접 작은 실험실을 만들어 밤낮을 지새워가며 발효 원리를 연구한 끝에 자타가 공인하는 천연발효빵 전문가가 되었다.
저자는 발효에 관한 연구논문을 발표해 각종 논문대회에 입상하였고, 말레이시아 최대 요리전문잡지인 SAJI에 ‘한국 전통발효식품과 현지음식을 이용한 퓨전음식’에 관한 기사를 소개하기도 했다. 대학에서 식품생물학을 전공하고 일본빵기술연구소 빵 심화과정을 수료했다.
2011년 국내에서 처음으로 〈천연발효빵〉 책을 출간하였고, 2013년에는 치대지 않고 쉽게 만드는 ‘무반죽 빵’ 개념을 국내에 처음 도입해 초판본 〈무반죽 원 볼 베이킹〉을 출간했다. 그 밖의 저서로 〈나의 첫 베이킹 수업〉, 번역서로 〈스위트 쿠키 50〉이 있다. 〈천연발효빵〉과 〈나의 첫 베이킹 수업〉은 대만과 중국에 저작권 수출되어 베이킹 분야 베스트셀러에 올랐다.
저자는 발효에 관한 연구논문을 발표해 각종 논문대회에 입상하였고, 말레이시아 최대 요리전문잡지인 SAJI에 ‘한국 전통발효식품과 현지음식을 이용한 퓨전음식’에 관한 기사를 소개하기도 했다. 대학에서 식품생물학을 전공하고 일본빵기술연구소 빵 심화과정을 수료했다.
2011년 국내에서 처음으로 〈천연발효빵〉 책을 출간하였고, 2013년에는 치대지 않고 쉽게 만드는 ‘무반죽 빵’ 개념을 국내에 처음 도입해 초판본 〈무반죽 원 볼 베이킹〉을 출간했다. 그 밖의 저서로 〈나의 첫 베이킹 수업〉, 번역서로 〈스위트 쿠키 50〉이 있다. 〈천연발효빵〉과 〈나의 첫 베이킹 수업〉은 대만과 중국에 저작권 수출되어 베이킹 분야 베스트셀러에 올랐다.
책 소개
분야요리
맛 좋고 건강에도 좋고, 만들기까지 쉽다!
반죽 없이도 빵이 되는 초간단 레시피
참 쉬운 홈베이킹, 지금 바로 원 볼 베이킹!
반죽 없이도 빵이 되는 참 쉬운 홈베이킹
가정용 오븐이 널리 보급되면서 집에서 빵이나 쿠키를 직접 만드는 사람들이 늘었다. 하지만 힘들고 오래 걸리는 반죽 과정 때문에 홈베이킹은 여전히 어렵고 생소하다. 특히 맞벌이거나 아이가 많아 시간이 부족한 사람들은 집에서 빵을 구워볼 엄두조차 내지 못한다. 홈베이킹은 여전히 시간과 수고를 들여야 하는 번거로운 작업이라 여겨진다.
이 책의 저자는 빵 만들기를 주저하는 사람들을 홈베이킹의 세계로 초대하고자 고민을 시작했다. ‘어떻게 하면 빵을 맛있고 쉽게 만들 수 있을까?’ 저자는 발효빵 전문가답게 발효 원리에서 그 해답을 찾아냈다. 이제 힘든 반죽 과정 없이 볼과 주걱만 있으면 집에서도 간편하게 빵을 구울 수 있다. 인위적으로 시간을 줄여 빠르게 반죽하는 과정이 필요하지 않기 때문에 비싼 반죽기도 필요 없다. 시간이 부족한 사람도 이 책만 따라 하면 아무 문제가 없다. 그저 잠자기 전에 모든 재료를 볼에 담아 섞고 몇 번 접은 다음, 냉장고에 넣기만 하면 된다. 다음 날, 오븐에 넣기만 하면 매일 아침 갓 구운 따끈한 빵을 맛볼 수 있다.
이제 집에서 쉬운 방법으로 맛과 향이 살아있는 건강한 빵을 구워보자. 바쁜 사람도, 초보자도 누구나 쉽게 만들 수 있다. 맛 좋고 건강에도 좋고, 무엇보다 만들기가 아주 쉬운 고품격 빵 · 케이크 · 쿠키. 지금 바로 시작해보자!
초보자를 위한 기본 베이킹 가이드
이 책은 누구나 쉽게 맛있고 건강한 빵을 만들 수 있도록 돕는 책이다. 베이킹 기본 재료와 도구 설명, 올바른 오븐 사용법, 천연 발효종 제조 방법 등을 담아 처음 빵 만들기에 도전하는 사람도 어려움 없이 시작할 수 있도록 했다. 또한 무반죽 빵을 만드는 과정이 한눈에 쏙 들어오도록 구성돼있다. 쉽게 따라할 수 있도록 실제 과정을 사진으로 보여주고, 모든 과정에 자세한 팁을 달아 꼼꼼히 설명해주고 있다. 이 책과 함께라면 초보자라도 쉽게 이해하고 시행착오 없이 성공할 수 있다.
무반죽 빵·케이크·쿠키 레시피 61가지
이 책에서는 ▲기본 빵 & 달콤한 빵 ▲담백한 빵 & 건강한 빵 ▲발효케이크 ▲발효 쿠키, 4가지 파트로 나눠 총 61가지의 무반죽 레시피를 소개한다. 아이들 취향 저격! 달콤한 ‘소시지빵’, 100%25 통밀로만 만든 건강빵의 상징! ‘순수 통밀빵’, 투박한 호밀과 향긋한 오렌지의 야릇한 만남! ‘오렌지 호밀 케이크’, 티타임 인기 스타! 홍차에 적셔 먹는 ‘얼그레이 쿠키’ 등 다양한 먹을거리가 담겨있다. 먹음직스러워 보이는 사진을 보면 어느새 입 안 가득 군침이 스며들 것이다. 이제 눈으로만 맛보지 말고 집 안 가득 고소한 빵 내음을 풍겨보자. 이 책에 담긴 61가지 레시피가 당신을 도와줄 것이다.
무반죽 빵 전문가의 Plus Tip 공개
무반죽 빵 전문가인 저자가 수많은 시행착오 끝에 터득한 다양한 노하우를 담았다. 날씨에 따른 이스트 사용법, 프라이팬에 빵을 구울 때 주의해야 할 사항, 식빵을 맛있게 굽는 비법 등 실패는 줄이고 실력은 한 단계 끌어올려 줄 알찬 정보가 가득하다. 전문가의 Plus Tip을 통해 맛도, 모양도, 향도 Plus 시켜보자.
반죽 없이도 빵이 되는 초간단 레시피
참 쉬운 홈베이킹, 지금 바로 원 볼 베이킹!
반죽 없이도 빵이 되는 참 쉬운 홈베이킹
가정용 오븐이 널리 보급되면서 집에서 빵이나 쿠키를 직접 만드는 사람들이 늘었다. 하지만 힘들고 오래 걸리는 반죽 과정 때문에 홈베이킹은 여전히 어렵고 생소하다. 특히 맞벌이거나 아이가 많아 시간이 부족한 사람들은 집에서 빵을 구워볼 엄두조차 내지 못한다. 홈베이킹은 여전히 시간과 수고를 들여야 하는 번거로운 작업이라 여겨진다.
이 책의 저자는 빵 만들기를 주저하는 사람들을 홈베이킹의 세계로 초대하고자 고민을 시작했다. ‘어떻게 하면 빵을 맛있고 쉽게 만들 수 있을까?’ 저자는 발효빵 전문가답게 발효 원리에서 그 해답을 찾아냈다. 이제 힘든 반죽 과정 없이 볼과 주걱만 있으면 집에서도 간편하게 빵을 구울 수 있다. 인위적으로 시간을 줄여 빠르게 반죽하는 과정이 필요하지 않기 때문에 비싼 반죽기도 필요 없다. 시간이 부족한 사람도 이 책만 따라 하면 아무 문제가 없다. 그저 잠자기 전에 모든 재료를 볼에 담아 섞고 몇 번 접은 다음, 냉장고에 넣기만 하면 된다. 다음 날, 오븐에 넣기만 하면 매일 아침 갓 구운 따끈한 빵을 맛볼 수 있다.
이제 집에서 쉬운 방법으로 맛과 향이 살아있는 건강한 빵을 구워보자. 바쁜 사람도, 초보자도 누구나 쉽게 만들 수 있다. 맛 좋고 건강에도 좋고, 무엇보다 만들기가 아주 쉬운 고품격 빵 · 케이크 · 쿠키. 지금 바로 시작해보자!
초보자를 위한 기본 베이킹 가이드
이 책은 누구나 쉽게 맛있고 건강한 빵을 만들 수 있도록 돕는 책이다. 베이킹 기본 재료와 도구 설명, 올바른 오븐 사용법, 천연 발효종 제조 방법 등을 담아 처음 빵 만들기에 도전하는 사람도 어려움 없이 시작할 수 있도록 했다. 또한 무반죽 빵을 만드는 과정이 한눈에 쏙 들어오도록 구성돼있다. 쉽게 따라할 수 있도록 실제 과정을 사진으로 보여주고, 모든 과정에 자세한 팁을 달아 꼼꼼히 설명해주고 있다. 이 책과 함께라면 초보자라도 쉽게 이해하고 시행착오 없이 성공할 수 있다.
무반죽 빵·케이크·쿠키 레시피 61가지
이 책에서는 ▲기본 빵 & 달콤한 빵 ▲담백한 빵 & 건강한 빵 ▲발효케이크 ▲발효 쿠키, 4가지 파트로 나눠 총 61가지의 무반죽 레시피를 소개한다. 아이들 취향 저격! 달콤한 ‘소시지빵’, 100%25 통밀로만 만든 건강빵의 상징! ‘순수 통밀빵’, 투박한 호밀과 향긋한 오렌지의 야릇한 만남! ‘오렌지 호밀 케이크’, 티타임 인기 스타! 홍차에 적셔 먹는 ‘얼그레이 쿠키’ 등 다양한 먹을거리가 담겨있다. 먹음직스러워 보이는 사진을 보면 어느새 입 안 가득 군침이 스며들 것이다. 이제 눈으로만 맛보지 말고 집 안 가득 고소한 빵 내음을 풍겨보자. 이 책에 담긴 61가지 레시피가 당신을 도와줄 것이다.
무반죽 빵 전문가의 Plus Tip 공개
무반죽 빵 전문가인 저자가 수많은 시행착오 끝에 터득한 다양한 노하우를 담았다. 날씨에 따른 이스트 사용법, 프라이팬에 빵을 구울 때 주의해야 할 사항, 식빵을 맛있게 굽는 비법 등 실패는 줄이고 실력은 한 단계 끌어올려 줄 알찬 정보가 가득하다. 전문가의 Plus Tip을 통해 맛도, 모양도, 향도 Plus 시켜보자.
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