이 책은 한식조리기능사 자격증을 취득하고자 하는 분들을 위해 한국산업인력공단에서 주관하고 한국기술자격검정원에서 시행하는 2018년 한식조리기능사 실기시험 공개문제의 요구사항과 채점기준을 철저하게 분석하여 다음과 같은 사항에 중점을 두고 집필하였습니다.

1. 2018년 새롭게 추가되는 재료썰기 메뉴를 포함하여 총 53가지 메뉴를 각 과정별 컬러사진으로 나타내 요구사항의 내용을 충족시킴으로써 수험생 스스로 사진을 보고 실습이 가능하도록 하였습니다.
2. 한국산업인력공단에서 제시하는 지급재료와 요구사항을 기준으로 조리하였습니다.
3. 한식조리기능사 실기시험의 채점 및 감점과 직결되는 중요한 사항은 별도의 합격 Tip을 통해 정리하였습니다.