한국음식은 우리 민족의 생활환경 속에서 형성되어 우리의 전통문화와 함께 발전해 온 한국인 고유의 음식으로 계승 발전시킴과 동시에 과학적이고 체계적인 교육을 필요로 하고 있으며, 최근 한식세계화를 통해 국내와 국외까지도 한국음식을 홍보하고 상품화하여 판매할 수 있도록 각계각층에서 많은 노력을 기울이고 있습니다.

따라서 본서의 구성은 이론부분에서 우리나라의 음식문화를 이해하고자 한국음식의 특징, 종류, 상차림, 절식과 시식, 향토음식, 식사예절 등 이론에 대한 내용을 이해하기 쉽게 수록하였고, 실기편에서는 한식조리기능사를 취득하고자 하는 수험생을 위하여 한국산업인력관리공단의 검정기준에 맞추어 독자의 자기주도적인 학습이 가능하도록 조리과정의 사진을 실어 이해하기 쉽게 내용을 구성하였습니다.

또한 본서는 대학에서 한식조리를 교육하고 있는 저자들의 현장교육 및 강의경험을 바탕으로 자격증 취득에 부족함이 없도록 필요한 이론을 정리하여 수록하였으며, 실기 시험문제의 출제 요구사항과 수검자 유의사항에 따라 정해진 시간에 작품을 완성할 수 있도록 체계적으로 구성하였습니다.

본서가 한국음식을 공부하는 분들과 한식기능사 자격을 취득하고자 하는 수험생들에게 전문조리사로서 이론과 실기의 조리기능을 습득하는데 도움이 되기를 바랍니다.