이 책은 필자와 같이 중국요리 전문가로서의 꿈을 가지고 조리기능장 자격시험을 준비하는 수험생들을 위해 기획되었다. 따라서 이 책은 먼저 자격증을 취득한 선배로서, 그리고 시험장에서 감독을 하면서 느꼈던 점들을 최대한 반영하여 시험 준비에 가장 용이하도록 구성 하였다.

실기시험에서 꼭 알아야 할 팁들과 시간을 절약하고 감점을 피하는 요령 및 각각의 요리에 대한 보다 정확하고 알기 쉬운 레시피, 그리고 조리과정의 중요 부분들은 좀 더 세밀하게 사진 과 함께 볼 수 있도록 하였으며, 제한된 시간 안에 처리해야 하는 시험장에서 조리시간을 절약하고 보다 능숙하게 작업할 수 있도록 최대한 배려하였다.