이 책에서는 제1장에서 식품의 기본적인 구성요소들과 영양과 미생물 그리고 기능성 소재에 대한 내용을 주로 언급하였고, 제2장에서는 가공식품과 발효식품 그리고 식품의 저장과 포장 및 첨단 가공공정기술 등 식품공학 기술 분야와 가공식품 전반에 대하여 언급하였다. 그리고 제3장에서는 이와 같은 식품 가공기술들을 산업화에 적용하기 위한 산업적 응용에 대하여 논하였다. 앞으로 학부과정의 식품공학 전공자들이 식품공학 전반에 걸쳐 그 원리를 이해하고 세부 전문분야를 공부하는데 도움이 되도록 기술하였다.