최낙언 선생님 책의 최대 장점은 메세지와 그 메세지를 전달하는 방식이 둘 다 명료하다.

쓸데없이 어렵게 빙빙 돌리지 않고 뭔가 있어 보이려 꾸미지 않는다.

이 책 물성의 원리는 일반화학, 유기화학, 생물학, 물리학 지식들 속에서

식품의 물성을 이해하는데 필요한 부분만 쏙쏙 뽑아 놓았다.

이 책보다 방대하고 지루하게 쓸 수 있는 사람은 있어도 이만큼 잘 뽑아 낼 수 있는 사람이 있을까.

특히 물성의 원리를 모른 체 기계적으로 일하고 있는 관련실무자들에게 이해를 통한 응용이 가능하도록 하여 한 단계 도약할 수 있는 기초가 되어줄 것이다.

좁게 보면 식품관련 종사자들을 위한 책이지만 나 같은 비전공자에게 과학교양서로도 전혀 손색이 없다.

일선에서 일하면서 느끼는 점이 사람들은 비타민이나 건강식품들에만 관심이 많고,

정작 가장 중요한 탄수화물, 지방, 단백질, 물은 관심도 없고 잘 모른다.

이 책이 바로 그것들에 관한 책이다.

언젠가 우리분야에도 이런 "추출의 고수"가 나타나길 기대해본다.