제과 제빵 전공자, 초보자, 현장 근무자를 위한 『제빵기술사 실무』. 이론편과 실무편으로 나누어져 있으며 제빵 이론을 이해하기 쉽게 설명하고 새로운 제품을 응용, 개발 할 수 있도록 현장중심의 제품들과 세계 각국의 대표적인 제품 및 응용배합 등을 다양하게 수록하였다. 우리나라에서는 다소 생소하지만 세계적으로 유명한 프랑스빵의 종류와 제법을 이해하기 쉽게 설명하고 있다.