본서는 외식산업분야의 전문가를 양성하고, 외식사업경영의 다양한 전문지식을 제공하기 위하여 몇 가지 중요한 접근을 하였다. 첫째, 실무능력을 배양하기 위한 외식관련 전문지식의 습득이다. 둘째, 학습노력의 강도를 극대화하기 위한 접근이다. 외식산업의 전문가가 되어야겠다는 목표의식의 함양을 통해 학습의 효과를 배가토록 폭넓은 분야를 전문성 있게 다루었다.