조리를 시작하는 학생들이 보다 쉽게 중국요리에 대하여 익히고 중국음식 문화를 깊이 있게 이해했으면 하는 바람이다. 이 책은 마인드맵처럼 중국요리에 대하여 마음속에 지도를 그려볼 수 있도록 구성해 쉽게 중국요리를 할 수 있도록 하였다.
이 책은 중식조리기능사 실기시험 문제와 호텔 중식요리로 구성되어 있다. 중식조리기능사 실기는 마인드맵으로 왼쪽 페이지에는 요리과정을 이미지로 구성되었고, 오른쪽 페이지에는 조리 과정에 대하여 마인드맵 형식으로 정리하여 조리 과정을 마음속 지도로 그려볼 수 있도록 하였다. 조리 과정에 대한 설명은 주방 도구와 재료에 대한 준비 작업을 자세히 기술하였고, 조리 방법에는 채소, 육류, 소스 조리 방법에 대하여 따로따로 설명하여 중국요리가 쉽게 이해되도록 하였다. 호텔 중식요리는 총 21가지로 중식조리기능사에 대하여 학습한 후 응용할 수 있도록 고급 중식요리를 마인드맵 형식으로 정리하였다.
이 책의 목적은 쉽게 배우고 쉽게 이해시킬 수 있으며 요리를 쉽게 할 수 있도록 하고자 하였다. 이 책을 통해 조리를 배우는 학생들이 중식조리에 대하여 쉽게 익히고 중국요리를 마음속의 지도를 그려가며 조리할 수 있었으면 한다.