호텔 식음료 경영에 관련한 영업장 경영의 전반적인 기초이론과 기능 중심의 실무적인 접근 방법을 소개하는 책이다. 호텔 식음료부서 직원이 갖추어야 할 기본개념을 통해 식음료 경영과 실무 능력을 겸비한 전문가로서의 자질을 갖추도록 도움을 준다. 호텔 식음료의 일반적 이해, 호텔 연회장 경영, 호텔 주장경영, 호텔 식자재 관리 및 위생관리, 호텔 식음료 마케팅, 호텔 식음료 직원의 인적관리 등에 대한 내용으로 채워져 있다. 이를 통해 점차 고품격 서비스를 추구하는 호텔 식음료 현장에서 능동적으로 대처하는 역랑을 기를 수 있다.