저자 산도르 엘릭스 카츠가 10년간 ‘슬로푸드 건강법’을 몸소 실천해온 천연 발효식품에 관한 이야기와 발효식품 만드는 법을 담은 책. 에이즈 환자였던 저자는 직접 ‘발효식품’을 만들어 먹으면서 지금도 건강하게 살아가고 있다. 발효식품에 대한 저자의 열정적인 관심과 애정은 발효식품을 만드는 차원을 넘어서 세계 각국의 발효식품을 배우고 연구하며, 발효식품의 효용성과 가치를 알리는 발효식품 전도사로 활동하고 있다.

세계 천연 발효식품들을 크게 7가지 범주로 분류, 1.정리 채소 발효식품 2.콩 발효식품, 3.유제품 발효식품 4.빵과 팬케이크 5.발효시킨 곡물로 만든 죽과 음료 6.곡물을 넣지 않는 발효음료와 곡물로 만드는 발효음료 7.식초에 이르기까지 다양한 세계 천연 발효식품을 총망라했다. 전 세계의 천연 발효식품의 문화적, 영양학적 가치를 규명한 보고서. 느리게 사는 삶의 중요성과 식품의 생명력을 품고 있는 밭의 소중함을 일깨우며 발효식품의 무한한 영양학의 세계로 이끈다. 가공식품이 인체에 얼마나 피해를 끼치는지 설명하고 영양파괴와 산업화로 인해 위기를 맞고 있는 음식문화의 대안으로서의 생명의 음식인 발효식품이 얼마나 긍정적인 영향을 미치고 있는지 소개한다.