『식품과 조리원리』의 개정판이다. 이 책은 식품영양학, 조리학, 외식급식경양학 등을 전공하는 학생들이 식품과 조리원리에 대한 과학적인 접근방법을 보다 쉽게 이해하고 체계적으로 공부하는 데에 도움이 되고자 집필되었다. 조리시의 기초와 관능평가와 함께 식품재료별로 각각의 특성과 조리 시 변환과정의 과학적인 원리를 실생활에 더 쉽게 적용하도록 서술되어있다.