천연발효식초를 담기 어려워하는 많은 분들이 유인균을 종균으로 활용하여 발효식초를 담을 수 있게 되는 것이 이 책의 목적이다. 천연발효식초는 자연의 미생물이 낳은 결과이며, 너무나 훌륭한 식품이다. 그와 같은 미생물인 유익한 인체의 균, 유인균은 우리가 먹는 된장, 간장, 김치, 청국장 등등에서 찾아낸 미생물들로 현재로써는 발효의 첨단미생물 종균 군단이며, 여러분의 식탁 위에서도 인체 장내에서도 건강의 파수꾼이 되어 줄 것이다.