프랑스 스트라스부르 에콜 오틀리에(l'ecole hoteliere, 호텔스쿨)를 졸업하고 호텔 레스토랑에서 요리사로서 첫발을 내디뎠다. 레시피 개발자이자 요리책 수집광이기도 하다. 현재 파리에서 ‘내 주방에 있는 토마(Thomas dans ma cuisine)’라는 이름의 레스토랑을 운영하고 있다. 프랑스의 유서 깊은 아셰트(Hachette) 출판사에서 수많은 책을 냈다. 대표적인 저서로는 『아가: 내 생애 첫 번째 요리책』, 『소스, 양념, 절임: 홈메이드』, 『특별할 것 없는 남자들의 요리』 등이 있다.