『식육가공기사』는 식육가공기술 분야의 전문기술인 양성을 목적으로 제정된 “식육가공기사” 자격 취득을 위한 준비서로, 실시 기관인 한국산업인력관리공단의 출제경향에 맞추어 20인의 저자가 식육가공 전반의 필수적인 이론과 실습 관련 출제 예상문제를 정리·수록 하였다.