본 교재는 국가직무능력표준(NCS : National Competency Standards)에 기반을 두고 단순히 자격증 취득에만 목적을 두는 것이 아니라 처음부터 음식문화의 기본을 꼼꼼히 익히며 다양한 조리작업 기술을 습득하여 목적하고자 하는 자격증 취득은 물론 일상생활 및 외식조리현장에서 쉽게 적용할 수 있는 실무응용요리를 수록함으로써 폭넓은 지식과 활용도를 제공하고자 한다.